Tôm tích là loại hải sản được nhiều người ưa chuộng, vì thịt tôm tích rất dai, ngon ngọt và giàu chất dinh dưỡng. Loại tôm này có thể dùng để hấp nước dừa, nướng, luộc. Muốn chế biến ngon một chút thì tôm tích chiên tỏi cũng là món ăn hấp dẫn dễ làm.

Để chọn được tôm tích ngon nên chọn những con còn sống. Nếu chọn được những con có trứng thì càng ngon hơn.

Tôm tích được rửa sạch, để ráo nước rồi dùng kéo để cắt một đường dọc trên phần vỏ lưng và bóc bỏ phần vỏ lưng tôm. Cách này sẽ giúp thịt tôm thấm gia vị và khi chiên sẽ mau chín hơn. Sau khi cắt vỏ xong, ướp tôm tích với một ít hạt nêm, bột ngọt để khoảng 15 phút cho tôm thấm gia vị. Bắt chảo lên bếp cho dầu ăn vào, khi dầu sôi, cho tôm tích vào chiên chín vàng. Sau khi đã chiên xong tôm, băm nhỏ tỏi và phi thơm. Khi thấy tỏi hơi ngả màu hơi vàng thì cho tôm tích vào, đảo đều. Cho thêm hạt nêm, muối và đường vào nêm cho vừa ăn vào đảo đều thêm lần nữa rồi tắt bếp. Tôm tích chiên tỏi chấm với muối tiêu chanh.

Món tôm tích chiên tỏi có trong thực đơn của nhiều quán ăn, nhà hàng trên địa bàn TP. Cà Mau.

Kim Nhiên
https://www.camau.gov.vn/

Cá rô đồng kho tộ là món ăn quen thuộc của người dân miền Tây nói chúng và Cà Mau nói riêng. Thịt cá rô béo, ngọt và thơm nên có thể chế biến thành nhiều món ngon. Cá rô kho tộ cũng khá đơn giản, nhưng vẫn khiến cho người thưởng thức có ẩn tượng khó quên.

Đề làm món cá rô kho tộ nên chọn cá rô đồng, còn sống. Vì cá rô đồng có vị béo, thơm đặc trưng, thịt săn chắc hơn mà cá rô nuôi không có được.

Cá rô có nhiều nhớt. Do đó, khi làm cá nên rửa sạch nhớt để lúc kho không bị tanh. Sau đó, ướp cá với nước màu, nước mắm, bột ngọt, tiêu, củ hành băm nhuyễn, ớt xắt khoanh… Để cá thấm gia vị khoảng 15 phút mới đem kho. Khi kho cá nên chở cá nhiều lần để cá thấm gia vị. Sau khi thấy nước cá sệt lại thì cho thêm mỡ nước hay dầu ăn để cá được bóng láng và béo hơn, rắc thêm tiêu xây, hành lá và tắt lửa.

Cá rô đồng kho tộ là món ăn gần như “thường trực” trong nhiều gia đình của người dân Cà Mau. Cá rô đồng kho tộ thường ăn kèm với lẩu chua, cơm nóng và chấm với dưa leo, rau sống, rau luộc, rau xào tỏi, dưa bồn bồn thì rất ngon.

Kim Nhiên
https://www.camau.gov.vn/

Cá thòi Lòi là đặc sản của vùng rừng ngập mặn Cà Mau, có giá trị dinh dưỡng cao, thịt cá không có xương dăm lại thơm ngon, giàu chất dinh dưỡng, đặc biệt thịt cá không tanh… nên được chế biến ra nhiều món ăn ngon như: nướng muối ớt, kho tiêu, nấu lẩu chua, chiên xù, làm khô…Nhưng món cá thòi lòi nướng trui là món ăn thơm ngon, dân dã mà lại dễ chế biến nhất.

Cá thòi lòi nướng trui nên chọn cá còn sống. Cá đem về chỉ rửa sạch, không làm vảy, để nguyên con và không tẩm ướp bất cứ một loại gia vị nào. Cá được xiên que cho từng con để khi nướng thân cá không cong, dễ nướng.

Khi bếp than hồng được chuẩn bị xong và xếp cá lên vỉ nướng. Nướng đến khi da cá chuyển sang màu vàng, bốc mùi thơm là cá chín và có thể ăn được. Khi nướng cá thòi lòi không nên để lửa lớn và nướng cá vừa chín tới để cá không bị cháy khét, thịt cá không bị khô và vẫn giữ được vị ngọt thơm của nó. Điểm đặc biệt của cá thòi lòi nướng trui mà không loại cá nào thay thế được đó là khi để nguội thịt cá cũng không tanh mà vẫn bốc mùi thơm ngun ngút.

Món cá thòi lòi nướng trui thường chấm với ớt xanh, muối ớt hoặc nước tương, nước mắm mặn tùy theo sở thích của mỗi người và ăn kèm với nhiều loại rau sống như dưa leo, khóm, quế, rau thơm, hún lủi, càng cua…

Hoa Muội
https://www.camau.gov.vn/

Cá bống mú là loại thủy sản nước mặn, sinh sống nhiều tại các con kênh rạch, cửa sông, cửa biển, vùng đất ngập mặn ven biển Mũi Cà Mau. Trong những năm gần đây, nhiều hộ nông dân ở các huyện Ngọc Hiển, Năm Căn, Phú Tân (tỉnh Cà Mau) đã mạnh dạn đầu tư thực hiện nhiều mô hình nuôi cá bống mú thương phẩm. Cá bống mú có giá trị kinh tế cao, là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và có thể chế biến được nhiều món ăn ngon, hấp dẫn như nấu canh chua, kho lạt, nấu cháo… nhưng có lẽ ngon và hấp dẫn nhất là cá bống mú chưng tương – một món ăn mang đậm chất đồng quê, dân dã của miền quê biển.

Tuy dân dã nhưng món cá bống mú chưng tương chế biến tương đối cầu kỳ. Để chế biến món cá bống mú chưng tương, trước hết phải chọn những con cá bống mú không quá lớn và cũng không quá nhỏ, trọng lượng cá từ 700 g đến 1kg/con là vừa. Cá phải mập béo, nhiều thịt và còn sống (cá chết, ướp đá thì thịt bở, không ngon). Cá được làm sạch, để ráo nước rồi ướp với hành, tỏi, tiêu, đường, muối, bột ngọt… và để khoảng 10 – 15 phút.

Khi thấm gia vị, cho cá vào đĩa lẩu cùng với của hành đỏ, nấm mèo, nấm rơm, gốc hành lá, bún tàu… (có thể cho thêm nhiều thứ khác vào tùy theo sở thích của mỗi người) rồi thêm 1 ít dầu ăn, nước tương hột cùng với gia vị cho vừa ăn rồi hấp cách thủy cho đến chín.

Cá bống mú chưng tương thịt mềm, lại nồng nàn hương vị của mùi tương mặn, cái dai sần sật của nấm mèo, nấm rơm, bún tàu. Tất cả sẽ được hòa quyện làm nên món ăn hấp dẫn món cá mú chưng tương mang đậm hương vị của miền quê biển Cà Mau.

Diễm Phương
https://www.camau.gov.vn/

Bún nước lèo là món ăn dân dã mà đậm đà khó quên của người dân miền Tây. Từ lúc thơ bé đến trưởng thành ít nhất trong đời mỗi người dân miền Tây ai cũng một lần được thưởng thức món bún này. Riêng bún nước lèo Tắc Vân, TP. Cà Mau (bún nước lèo Tắc Vân) thoang thoảng hương vị mùi mắm đồng hòa quyện cùng vị ngọt thơm của tôm đất, của bì khiến tô bún nước lèo trở thành món ăn khó quên và làm xiêu lòng biết bao thực khách trong và ngoài tỉnh.

Bún nước lèo Tắc Vân, nằm cạnh quốc lộ 1, cách TP. Cà Mau khoảng 10km. Từ lâu, đây là địa điểm quen thuộc của nhiều người, bởi người bán bún có hơn 30 năm kinh nghiệm nấu bún nước lèo. Nếu như hơn 30 năm trước quán chỉ là một căn nhà nhỏ, khách đến ăn không có chỗ ngồi. Giờ đây, quán bún là một ngôi nhà khang trang, sạch sẽ có thể phục vụ cùng lúc được vài chục khách. Chủ quán là cô Thu Ba đã ngoài 60 tuổi. Món bún nước lèo của cô Thu Ba nổi biếng bởi cách nấu nước lèo. Cô chỉ chọn duy nhất một loại mắm sặc để nấu nước lèo. Vì mắm sặc nấu nước lèo thơm ngon, nước rất trong, không bị đục và đen như các loại mắm khác. Hơn nữa, nước lèo được nấu từ nước dừa và xương heo nên vị rất ngọt, thơm không lẫn vào đâu được.

Món bún nước lèo Tắc Vân không thể thiếu tôm đất. Bởi tôm đất được nhiều người ưa chuộng. Tôm đất phải còn sống, loại to thì mới chắc và ngọt thịt. Ngày nào, quán cũng phải mua hơn 10 kg tôm đất mới đủ bán. Những hôm không có tôm, cô để thịt cá lóc nhưng nhiều khách hàng không thích nên chỉ cần tôm đất và bì heo (phần lớn là thịt heo nạc khìa chín và thái mỏng, trộn với thính gạo) là đủ tạo nên tô bùn nước lèo thơm ngon.

Bún nước lèo Tắc Văn đặc biệt phải trụng nóng trước khi ăn và không thể thiếu giá, hẹ, rau húng lủi, chanh tắc và tương ớt.

Bún nước lèo Tắc Vân có giá bán 32.000 đồng/tô và thường mở cửa phục vụ khách hàng từ 13 giờ đến 17 giờ mỗi ngày.

Kim Nhiên
https://www.camau.gov.vn/

Ốc lác sống rất nhiều ở những nơi đồng ruộng, ao hồ, kênh rạch vùng ngọt hóa. Ốc lác có thể chế biến ra nhiều món ăn ngon như: nhồi thịt, nướng tiêu, nấu lẩu mắm… hay để chế biến đơn giản và không kém phần hấp dẫn là món ốc lác luộc sả. Cách chế biến này thịt ốc vừa dai, vừa giòn, vừa ngọt. Thịt ốc chấm với nước mắm sả, ớt cay cay, mặn mặn thì ngon không thể tả và là món ăn được rất nhiều người ưa thích.

Để món ốc lác luộc sả được thơm ngon thì phải chọn ốc còn sống bằng cách quan sát và chọn những con ốc có lớp mày nằm sát bên ngoài, khi chạm vào thì mày ốc ngay lập tức khép lại. Ngược lại, những con ốc có mày thụt sâu vào trong thường là ốc không ngon hoặc bị chết.

Trước khi chế biến nên ngâm ốc với nước vo gạo hoặc nước lã có để ít ớt cho ốc nhả hết nhớt và bẩn. Trong khi ngâm nếu con nào không thò đầu ra ngoài để nhả chất nhớt chắc chắn con đó đã bị chết, bỏ ngay. Sau khi ngâm, ốc được rửa lại nhiều lần đến khi thấy nước rửa ốc sạch, trong là được.

Dùng một cái nồi rồi cho ốc vào, bỏ thêm vài lá ổi (hoặc lá chanh), vài cọng sả đã đập dập lên trên bề mặt để khử mùi tanh, đổ thêm một chút xíu nước, nhưng nhớ đừng cho nhiều quá kẻo ốc sẽ mất độ ngọt và hương vị của nó. Đậy nắp nồi lại, khoảng 15 đến 20 phút thấy mày ốc tróc ra là có thể chín tới. Ốc chín sẽ dậy mùi thơm rất đặc trưng. Không nên luộc ốc quá lâu vì như thế ruột ốc sẽ teo lại, khô nước, ruột ốc thụt sâu vào trong và dễ đứt đoạn, rất khó lấy ra khi ăn.

Ốc lác luộc sả thường ăn kèm với rau răm, chấm với cơm mẻ – sả – ớt, nước mắm sả, nước mắm gừng và tùy khẩu vị của người thưởng thức.

Hoa Muội
https://www.camau.gov.vn/