Cua biển Cà Mau đã trở thành món ăn quen thuộc và được nhiều thực khách trong và ngoài nước ưa chuộng, bởi cua Cà Mau có thịt chắc, ngọt hơn cua các địa phương khác và chế biến được nhiều món ngon. Trong đó, món cua rang muối là món ăn dễ chế biến, không tốn nhiều thời gian mà giữ lại được vị ngon ngọt đặc trưng của cua.

Để chế biến món cua rang muối, trước hết phải chọn cua gạch hoặc cua chắc thịt thì món ăn mới ngon.

Cua được rửa thật sạch, để ráo nước. Muối hột cho vào cái chảo hoặc xoong (tốt nhất là sử dụng nồi đất, dụng cụ này không bị muối ăn mòn) và đặt cua lên trên lớp muối ấy rồi đậy kín nắp để giữ hơi nóng cho cua mau chín và muối không bị văng ra ngoài. Đặt nồi lên bếp than đang liu riu lửa, khoảng 15 đến 20 phút muối hột sẽ nổ hết và cua sắp chín tới thì tắt bếp.

Cua chín có mùi thơm đặc trưng, có vị mặn của muối, bóc vỏ cua ra sẽ thấy từng thớ thịt thơm ngon, rạch cua béo ngậy và mùi thơm vô cùng hấp dẫn. Món cua rang muối chấm với muối ớt hay muối tiêu chanh.

Ở Cà Mau hầu như mùa nào du khách cũng được thưởng thức món cua biển rang muối chấm với muối tiêu chanh.

Kim Nhiên
https://www.camau.gov.vn/

Rắn ri tượng hay còn gọi là rắn ri voi là một đặc sản của đồng đất Cà Mau. Rắn ri tượng có thể chế biến được nhiều ăn ngon và hấp dẫn như nấu cháo đậu xanh, xào rau ngổ, xào lăn… nhưng món rắn ri tượng hầm sả với nước dừa tươi mới là ngon tuyệt.

Để chế biến món rắn ri tượng hầm sả với nước dừa tươi trước tiên phải chọn rắn còn sống, mập ú và rắn càng lớn thì chất lượng thịt càng ngon. Rắn được làm sạch, để ráo nước và cho vào luộc với nước dừa tươi. Khi luộc để thêm một ít sả đập dập, cắt khúc để tạo mùi thơm. Lúc rắn sắp chín vớt ra cắt khúc cho vừa ăn. Sau đó, cho rắn vào nồi lẩu, bỏ thêm ít gừng, tỏi củ, tiêu hột, củ cải trắng, nấm rơm và nêm nếm cho vừa ăn. Lưu ý, khi nấu không nên để rắn quá dai hoặc quá mềm. Khi ăn có thể nhúng thêm các loại cải xanh, rau má, mồng tơi, mướp, gốc hành… và ăn kèm với gỏi bắp chuối trộn rau răm. Rắn ri tượng hầm sả với nước dừa tươi chấm với nước mắm sả, ớt hoặc muối tiêu chanh.

Về Cà Mau hầu như mùa nào du khách cũng có thể thưởng thức được món ngon rắn ri tượng hầm sả với nước dừa tươi.

Diễm Phương
https://www.camau.gov.vn/

Cá thác lác một đặc sản của đồng đất Cà Mau. Cá thác lác có thể chế biến được nhiều món ăn ngon, hấp dẫn như làm chả, nấu canh mẵn nêm rau ngò om, kho lạc… Tuy nhiên, về Cà Mau, du khách phương xa đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức cá thác lác chiên sả, món ăn tuy dân dã, đậm chất đồng quê nhưng đã làm vừa lòng không biết bao nhiêu thực khách.

Cá thác lác chiên sả nên chọn loại cá to con, càng to, càng tốt. Tốt nhất là nên chọn “cá thác lác cườm” (loại cá to con, sống từ 2 mùa trở lên) để cá được nhiều thịt, thịt dai và ngon ngọt hơn cá nhỏ. Cá phải còn sống (cũng có một số người thích để cá chết vài 3 giờ đồng hồ rồi mới chiên để có hương vị đậm đà hơn). Cá được làm sạch, rửa để ráo nước rồi dùng cán dao dần nhẹ trên thân cá và dùng tay cuộn cá lại nhiều lần nhằm làm cho các xương nhỏ của cá nằm sát vào da, vào xương lớn để khi ăn còn rất ít xương nhỏ trong thịt cá. Cách làm này cũng làm cho thịt cá càng dai hơn sau khi chiên. Sau đó, dùng dao khứa nhẹ và đều vào thân cá rồi tẩm ướp gia vị như muối, bột ngọt, sả. Tùy theo khẩu vị và ý thích của mỗi người cá có thể không muối hoặc muối mặn, nhạt; có hoặc không có ớt hay bột nghệ. Khoảng 15 đến 20 phút cá thấm gia vị và cho vào chiên đến khi cá chín vàng.

Cá thác lác tuy ít thịt, nhiều xương nhưng thịt cá rất dai, béo và thơm ngon sau khi được chiên giòn cùng sả, ớt.

Cá thác lác chiên sả chấm với nước mắm me, nước tương, nước mắm chua cay, ớt xanh… và ăn kèm được với nhiều loại rau sống như cà chua, dưa leo, khóm, rau thơm, hún lủi…

Diễm Phương
https://www.camau.gov.vn/

Lươn là một đặc sản trứ danh của đồng đất rừng Cà Mau. Lươn Cà Mau có thể chế biến được nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng như nấu lẩu, nấu cháo với bẹ môn ngọt, nấu canh chua bông súng đồng với trái giác, xào lăn, nướng mọi, um lá nhàu….Tuy nhiên, lươn xào sả ớt tuy dân dã, đồng quê nhưng là món ăn ưa thích của nhiều người dân vùng sông nước Cà Mau.

Món ngon lươn xào sả ớt chế biến đơn giản, không cầu kỳ và nhiều người có thể tự tay chế biến món ăn cho mình.

Lươn xào sả ớt nên chọn mua lươn đồng (không phải là lươn nuôi), thân mình vàng ươm, mập ú, không quá to cũng không quá nhỏ. Lươn là loài da trơn, nhiều nhớt. Do đó, trước khi làm lươn nên dùng tro bếp vuốt từng con cho sạch nhớt, tiến hành mổ bỏ hết nội tạng bên trong của lươn. Sau đó rửa lại với nước muối hoặc một ít nước cốt chanh để khử mùi tanh rồi rửa lại bằng nước lã.

Lươn sau khi làm sạch để ráo nước, xắt mỏng (khoảng 1 phân trở lại) rồi ướp nước mắm, muối, đường, bột ngọt, tiêu, sả băm nhuyễn, ớt, hành để khoảng 15 phút cho thấm.

Khi lươn đã thấm gia vị, tiến hành phi thơm hành, sả và cho lươn vào xào đều. Đến khi lươn vừa chín tới để thêm củ hành tây, gốc hành, ớt thái.

Lươn xào sả ớt rất mau chín nên để nhỏ lửa và đến khi vừa khô nước thì có thể tắt lửa. Để món ăn thêm hấp dẫn có thể để thêm vào đĩa lươn xào sả ớt ngò rí, ớt thái và một ít đậu phộng rang (tùy theo ý thích của mỗi người) để tạo hương vị riêng.

Lươn xào sả ớt có vị thơm ngon, không bị tanh và có vị cay, mặn, ngọt đậm đà vô cùng hấp dẫn.

Lươn xào sả ớt ăn cùng với cơm nóng hay nhâm nhi vài ly rượu với bạn bè thì không gì bằng. Nếu ai có dịp về Cà Mau đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món ngon lươn xào sả ớt và sẽ khó quên món ngon dân dã, đồng quê ấy.

Món lươn xào sả ớt hầu như có trong thực đơn của hầu hết các nhà hàng, quán ăn trên địa bàn thành phố Cà Mau.

Diễm Phương
https://www.camau.gov.vn/

Lẩu (canh) chua là món ăn quen thuộc, ưa thích của người dân Nam Bộ nói chung và Cà Mau nói riêng. Lẩu chua thường nấu với cá lóc, cá rô, cá bông lau, cá trê trắng, cá dứa, cá ngát, cá kèo… Tuy nhiên, lẩu chua mà nấu với lươn thì khó có món gì sánh bằng.

Lươn nấu canh chua phải chọn lươn đồng, còn sống, mập, không lớn quá và cũng không nhỏ quá (khoảng 500gam/con là vừa). Lươn được vuột bằng trấu, tro bếp hoặc ít muối cho hết nhớt, mổ bỏ hết nội tạng. Sau đó rửa lại với nước muối hoặc một ít nước cốt chanh để khử mùi tanh rồi rửa lại bằng nước lã để ráo nước và ướp với một ít gia vị như bột ngọt, nước mắm. Lươn nấu lẩu chua chỉ mổ bụng, bỏ nội tạng và để nguyên con không được cắt khúc. Vì khi cắt khúc lươn sẽ cứng và không ngon. Đến khi ăn chỉ dùng đũa bẻ từng khúc lươn ra cho vừa ăn.

Tùy theo điều kiện nguyên liệu và sở thích của mỗi người có thể nấu nước lẩu với me chua, cơm mẻ, giấm, lá giấm tùy ý. Tuy nhiên, nấu lẩu lươn với trái giác (một loại dây leo ngoài vườn ruộng) thì mới đúng hương vị dân dã, đồng quê và phong cách của người Cà Mau. Hơn nữa, lẩu lươn nấu với trái giác có vị chua dịu và hậu ngọt thì khó có món nào hơn được.

Khi nước lẩu sôi, thả những con lươn đã ướp gia vị vào nước lẩu. Ở Cà Mau thông thường lươn không chiên trước khi nấu lẩu. Cũng có một số ít người, chiên sơ qua cho lươn săn vàng rồi mới nấu. Đến khi lươn vừa chín tới nêm nếm gia vị cho vừa ăn, để thêm một ít ớt, quế, ngò gai, ngò om và phi thơm một ít mỡ sả cho vào nước lẩu.

Lẩu lươn thường nhúng kèm với các loại rau như đậu bắp, bạc hà, cà chua, rau nhút, rau muống, chuối ghém, bông so đũa, bông điên điển… Riêng món lẩu lươn nấu trái giác thì không gì ngon bằng khi nhúng với bông súng đồng, nêm với ngò om và rau tần dầy lá.

Thịt lươn rất mềm. Do đó, khi ăn trên lẩu nên để nhỏ lửa để thịt lươn không bị mềm và rả.

Lẩu lươn thường chấm với muối ớt, nước mắm mặn, ăn với cơm, bún và kèm theo một ơ cá rô hoặc cá lóc kho tộ thì mới “đúng bài”.

Diễm Phương
https://www.camau.gov.vn/

Cá kèo có nhiều ở vùng đất Cà Mau. Lúc trước cá kèo có nhiều ở các con sông, kênh rạch. Ngày nay, cá kèo còn được người dân nuôi vì có giá trị kinh tế cao. Cá kèo có thể chế biến thành nhiều món ngon vì thịt cá săn chắc, béo ngậy. Trong đó, món cá kèo kho lạt thường được nhiều người ưa thích, vì dễ chế biến và ngon miệng.

Để làm món cá kho, thì phải chọn cá còn sống, thì thịt mới ngọt và béo. Rửa cá với nước muối và chà thật sạch trên rổ tre cho cá hết nhớt và để ráo nước. Khác với nhiều món cá khác khi sơ chế cá kèo không cần mổ bụng cá vì mật và ruột cá phải giữ nguyên, đây chính là phần hấp dẫn nhất của cá kèo, rất béo và ngon. Ướp cá với nước màu, nước mắm, bột ngọt, củ hành tím băm nhuyễn và vài lát ớt.

Dùng nồi đất để kho cá thì cá sẽ giữ được độ nóng. Vì cá kèo kho lạt ăn lúc còn nóng sẽ ngon hơn. Sau khi ướp cá thì cho nồi lên bếp để bếp lửa lớn thêm chừng 3 phút cho cá săn lại rồi mới cho nước vào, đợi đến khi sôi thì vặn lửa nhỏ lại cho cá thấm gia vị từ từ. Tùy theo khẩu vị của một số người, khi chế biến món cá kèo kho lạt có thể cho thêm một ít dầu ăn để cá được bóng láng, mềm mại và khử mùi tanh. Kho 5 – 7 phút, nước cá sền sệt rồi nêm nếm cho vừa ăn, cho thêm hành lá, ớt, tiêu xay mịn vào và tắt bếp.

Cá kèo kho lạt ăn với canh chua, cơm nóng và kèm với rau “thập cẩm” luộc, dưa leo, rau sống và đặc biệt là phải chấm với dưa bồn bồn thì mới tuyệt.

Kim Nhiên
https://www.camau.gov.vn/