Trong bộ cá đuối (Batoidea) hay ca sụn, có rất nhiều loại như: Đuối ó, đuối cát, cá đao… Loại cá này có hình rẻ quạt, đuôi dài, da màu xanh rêu có chấm sao. Do thân cá được cấu tạo từ chất sụn cứng và đàn hồi nên thịt cá ngon và cho nhiều dinh dưỡng.

Cá đuối còn là nguyên liệu để chế biến thành nhiều món ăn, thịt cá dai, kèm theo sụn, phần da óng ánh tươi xanh, phần thịt trắng tinh, cá đuối giàu đạm, nhiều chất bổ, thịt đã béo lại bùi thơm, nhưng phổ biến nhất vẫn là món cá đuối tươi nấu canh chua, nướng muối ớt, nướng nghệ, xào sả ớt, om chuối đâụ hay nấu lẩu hoặc chiên nước mắm…

Cá đuối món ngon được du khách luôn nhớ với món lẩu cực ngon nhờ nước lẩu được hoà tan với gan cá cực “cool” khi thưởng thức. Một loại cá siêu sụn của đại dương, vốn là một quái vật cực ngầu dựa trên hình dáng như thân dẹp, đuôi dài, đầu nhỏ, xương sụn, hình dẹt, đầu thân mắt bụng xếp tròn chiếc quạt, đuôi cá dài ra ngoài như cán quạt.

Tên gọi cá đuối có các tên gọi khác tuỳ theo vùng miền hay đa quốc gia trên thế giới như cá ó, cá đao… Côn Đảo vẫn gọi tên chung là cá đuối. Các loại cá đuối ở Côn Đảo gồm đuối bông, đuối thường, đuối điện, đuối đen…

Cấu tạo từ chất sụn trên phần xương có tính đàn hồi, thịt trắng tinh cực ngon và nhiều dinh dưỡng/giàu đạm/hương vị béo rất kích thích nhờ vị thơm. Gan cá đuối được tất cả du khách điều ấn tượng.

Ngoài ra, khô cá đuối Côn Đảo cũng là một trong những món đặc sản làm quà hấp dẫn !

Cá bò hòm còn có tên gọi khác là cá thiết giáp với hình dáng vuông vức rất khác lạ. Cá bò hòm là loài cá thường sống trong các vịnh và các vùng biển tại Côn Đảo.

Ngoài ra, cá bò hòm còn có ở vùng biển như Phú Yên, Ninh Thuận (Phan Rang) đến Bình Thuận (Phan Thiết)….. Loài cá này có tên là cá bò hòm vì có bản mặt giống con bò, trong khi thân có hình vuông vức như chiếc hòm.

Cá bò hòm thuộc giống cá nóc, toàn thân là thịt, thịt trắng phau, không tanh, dai ngon như thịt gà. Vì vậy mà loài cá này còn có tên gọi khác là gà nước mặn.

Cá bò hòm rất chậm lớn, cộng với việc số lượng cá bò hòm trong tự nhiên rất ít nên loài cá này trở nên quý hiếm. Cá bò hòm có thể chế biến thành rất nhiều món ăn ngon khác nhau như cá bò hòm nướng, cá bò hòm cuốn bánh tráng, cá bò hòm hấp,…. Mặc dù vậy, để thưởng thức được cá bò hòm không phải dễ vì loài cá này rất khó câu và đánh bắt bằng lưới.

Cá mú hiếm và đắt tuy nhiên tiền nào của đó. Các bộ phận của loài cá này đều có thể chế biến thành món ngon. Cá mú đỏ Côn Đảo mang đặc trưng là cá rất to với lớp vảy màu đỏ vô cùng nổi bật. Dọc theo thân cá có rất nhiều chấm đen lớn. Thịt cá không chỉ ngon mà còn có hàm lượng dinh dưỡng rất lớn.

Lượng khoáng chất cao, đặc biệt tốt cho trẻ nhỏ. Ngoài độ dinh dưỡng cao, bổ dưỡng, thịt cá còn có công dụng giải nhiệt rất tốt. Các chất như caxi, photpho, sắt, vitamin. Có thể bổ trung ích khí, phòng chống cholesterol trong máu và lại tốt cho da.

Cá mú đỏ thiên nhiên từ Côn Đảo có thịt trắng, dai và rất thơm. Nên thích hợp để chế biến các món sốt và gỏi. Cá mú đỏ hấp là món ăn mà mọi người đi Côn Đảo rất yêu thích. Cá mú sau khi mang về. Đánh sạch vảy, bỏ hết mang và ruột rồi khía hai bên mình cá. Cho hỗn hợp nước tương, hạt nêm, dầu ăn, dầu hào và một chút đường vào một tô. Và khuấy đều rồi rưới lên cá, ướp trong 10 phút. Cuối cùng, cho cá vào hấp trong 20 phút là được. Vị ngọt của cá vẫn được lưu giữ vẹn, cùng với đó là từng thớ thịt trắng tinh, mùi hương lôi cuốn.

Cá mú ​đỏ với mù tạt: Món ăn này khá đặc biệt. Cá mú đỏ chọn những con tươi ngon nhất đem thái mỏng, trộn với nước cốt chanh trong khoảng 30 giây, vắt bỏ nước rồi trộn cá với các nguyên liệu còn lại. Ăn kèm với mù-tạt xanh rất ngon.

Cá mú còn là biểu tượng may mắn. Trong những ngày đầu năm của một số quốc gia trên thế giới. Phải là khách quý thì mới được chủ nhà thiết đãi món cá hú.

Nếu có dịp đến Côn Đảo thì đừng quên thưởng thức các món được chế biến từ cá mú. Bên cạnh đó có thể thử món bún riêu Côn Đảo- cũng rất đặc sắc đó.

http://tuhaoviet.vn/

Trong những ngày giao mùa, nhâm nhi món cá mó chiên giòn sốt nước mắm ớt tỏi thơm lừng cùng cơm trắng hay húp bát canh chua cá mó lá giang là ngon mê ly đến không ngờ.

Những con cá mó tươi rói, màu sắc sặc sỡ được ngư dân để lại một ít chế biến món ngon lạ miệng đổi vị cho bữa cơm gia đình.

Cá mó ăn là mê ly, thịt thơm ngon, giòn ngọt, béo đến tận xương. Dân biển thường gọi cá mó là cá “hoàng gia”

Quần đảo Hoàng Sa là thiên đường của các loài cá, trong đó có cá mó. Cá mó có quanh năm, có khoảng 100 loài sinh sống trong môi trường nước mặn. Ở Việt Nam có khoảng 40 loài.

Cá mó sống ở độ sâu khoảng 20 mét. Thức ăn của nó là tảo, san hô. Chúng sinh sản từ tháng 6 âm lịch đến tháng giêng âm lịch năm sau.

Không như các loài cá khác, cá mó có kích cỡ và màu sắc đa dạng như hồng nhạt, xám, xanh, đỏ… Các mó có màu hồng nhạt thường nhỏ bằng 2 ngón tay khép lại, có thân mỏng, dẹp, đầu gù. Các loại các mó xù thân to bằng bàn tay.

Cá mó là món ăn ngon của không chỉ những người miền biển, mà bất kỳ ai khi thưởng thức cũng sẽ xuýt xoa. Phần ngon nhất là phần đầu của cá mó vừa béo vừa giòn như sụn.

Cá nhiều thịt, ít xương, thơm ngon nên được các bà nội trợ chế biến nhiều món ăn, nhưng người sành ăn thì chiên giòn sốt nước mắm ớt tỏi hoặc nấu canh chua là “thượng hạng”.

Để chế biến món cá mó chiên giòn sốt nước mắm ớt tỏi, cá mua về dùng dao đánh vảy, bỏ ruột, vây. Cho chúng vào chậu bỏ thêm nắm muối hạt chà đều rồi rửa lại bằng nước lã đến khi hết nhớt, để ráo.

Cho cá mó vào chảo dầu nóng, chiên với ngọn lửa liu riu. Khi cá đã vàng mặt dưới, dùng đũa trở mặt trên xuống để cá vàng đều hai mặt. Ớt, tỏi lột vỏ băm nhuyễn trộn với đường, bột ngọt, nước mắm thành hỗn hợp nước mắm tỏi ớt sền sệt cho vào chảo cá trong 5 phút.

Khi nước mắm ớt tỏi ngấm đều vào cá, gắp cá ra đĩa dùng với cơm nóng. Vị cá béo ngậy thơm lừng hòa quyện vị ớt the the và cơm trắng ăn ngon mê ly đến không ngờ.

Cá mó nấu canh chua cũng ngon đến khó cưỡng. Chiên sơ cá qua dầu nóng để khử mùi tanh rồi cho cá vào chảo nước sôi. Các bà nội trợ cần gia thêm cà chua, giá đỗ xanh, thơm, một ít lá ngỗ, lá giang, ngò tàu, hành lá, ớt cắt lát, nước mắm, muối, bột ngọt, tiêu.

Cũng như tất cả món cá khác, canh chua cá mó dùng khi nóng mới ngon. Mùi thơm béo ngậy của cá hòa quyện cùng mùi gia vị dậy lên mùi thơm đậm đà quyến rủ. Những ngày giao mùa mà được thưởng thức mâm cơm cùng bát canh chua cá mó nóng hổi, thơm lừng, thanh mát thật không gì bằng.

“Nanh heo ăn dễ khó tìm/Miếng ngon trời đất dẫu gì nghe em”. Cá nanh heo được ví như loài heo rừng dưới biển. Nó có hai chiếc nanh nhọn hai bên mép miệng giống như nanh heo rừng trên cạn. Chưa hết, nó còn có lớp da dày, cứng bao bọc cơ thể không khác da của heo rừng. Nhưng nanh heo được cái đa dạng về màu sắc gấp chục lần. Nó có đủ màu từ cam hình rẻ quạt trên thân, đến màu xanh tía, rồi màu đen, màu xám đục… Màu sắc còn tùy loại và phụ thuộc vào con nước ở những nơi cá nanh heo sinh sống.

Nhưng kiểu gì thì kiểu, đẹp và ngon là thứ mà cá nanh heo luôn luôn sở hữu. Loại cá này thường sống ở vùng nước tầm trung, ẩn trú trong rạn san hô hay những vũng, vịnh biển nhỏ lặng sóng. Điểm đặc biệt của cá nanh heo là luôn sống thành cặp với nhau, lúc nào cũng một đực một cái song hành. Nếu một con bị bắt, con còn lại sẽ lẩn quẩn mãi ở khu vực đó nhiều ngày sau.

Theo những người sành ăn cá, món ngon nhất để chế biến nanh heo là món nướng. Nướng kiểu thô mộc, kiểu như heo rừng nướng mọi vậy. Món nướng đơn thuần sẽ làm dậy mùi thơm và giữ lại được nhiều nhất hương vị nguyên sơ của con cá.

Mà nướng mọi thì cần gì đâu ngoài một bếp than hồng, một vỉ nướng và sự chăm chút. Cá nanh heo khá cứng, trước khi nướng chỉ cần rửa sạch và để nguyên ruột. Cầu kỳ hơn chút nữa thì giã chút muối ớt ướp lên thân cá để thêm vị đậm đà. Khi thịt cá bắt đầu chín tới cũng là lúc mùi thơm đặc trưng tỏa ra. Mùi của biển sực nức, có vị ngọt, vị mặn, vị nồng nàn của thứ sản vật đặc biệt.

Cá đã chín, mùi đã thơm réo rắt. Chén muối hột với ớt xanh giã nhỏ kề bên. Sẽ chẳng còn điều gì để bận tâm nữa ngoài đĩa cá nóng hổi trước mặt. Bởi đây là lúc “Ăn một miếng nanh heo, kéo được mười cái neo”. Câu nói ví von của ngư dân về độ bổ dưỡng của cá ý nói ăn được miếng cá nanh heo sẽ khỏe người tới nỗi đủ sức kéo mười chiếc neo tàu.

Thế nhưng, vị thịt cá nanh heo dường như không giống như vị thịt của cá, nó là một sản vật rừng dưới biển đúng nghĩa. Nó mơ hồ pha trộn những vị ngon trên đời. Mơ hồ như cách người ta vừa bước qua một giấc mơ đẹp để về với thực tại mà dư vị hạnh phúc vẫn còn đầy ắp. Nó là cá nanh heo nướng thơm lừng!

Cá rạng có tính đặc trưng trên hệ sinh thái rạng san hô, là địa điểm trú ngụ và tìm thức ăn chủ yếu cho các loài cá. Vùng biển Côn Đảo là vùng biển nhiệt đới nên hệ sinh thái rạng sang hô đa dạng tự nhiên 100%. Do đó tỷ lệ phân bổ đa dạng giúp cá rạng sinh sống trong rạn san hô có nhiều rong rêu và tảo biển là thức ăn trọng yếu không thể thiếu.

Dựa trên tính đặc trưng sinh sống nên tên gọi cá rạng dần được thành tên gọi quen thuộc của các ngư dân, ngư phủ truyền thống. Đây là loại cá duy nhất không phân loại ra từng loại cá rạng, nên du khách ít bị nhầm lẫn với các loài cá khác nhớ đặc tính, dễ dàng nhân biết.

Cá rạng chế biến làm sạch đơn giãn, nhanh gọn chỉ vài thao tác thông thường như đánh vẫy mỗ bụng rửa sạch. Các món ngon của cá không cần phải ướp gia vị nhiều vì độ tươi ngon của thịt cá luôn được đảm bảo tốt tạo nên hương vị món ăn rất lạ miệng.

Thịt cá rạng trắng tươi, nhiều nạc, ít xương lại thêm chút béo nhẹ là phần tinh tế kích thích vị ngon nhất, tạo ra điểm nhấn riêng đặc trưng khi thưởng thức. Các đầu bếp chế biến cá rạng dựa trên tính đặc trưng riêng và theo tuỳ món ướp cùng với các gia vị tạo ra các món như: nướng, chiên, nấu lẩu, canh, cháo…