Cua biển là loại hải sản có giá trị kinh tế cao và quen thuộc đối với nhiều người dân vùng đất Đất Mũi Cà Mau. Thịt cua biển rất bổ dưỡng và chế biến được nhiều món ăn ngon và hấp dẫn. Trong đó, cua biển rang me là một món ăn được nhiều người dân Cà Mau ưa thích và có thể dùng trong những bữa ăn hàng ngày. Với chút giòn tan, thơm lừng, beo béo của vị cua rang kết hợp với vị chua chua, ngọt ngọt của nước sốt me đã tạo nên món ăn vô cùng hấp dẫn trong những ngày nắng hè.

Để làm món cua biển rang me thơm ngon, đậm đà nên chọn cua gạch, chắc thịt. Trước tiên, cua được rửa sạch, tách bỏ mai, yếm và lấy gạch để riêng ra chén nhỏ. Để cua thấm đều gia vị, tốt nhất nên cắt cua ra làm đôi, hoặc làm 4, làm 6 tùy theo sở thích của từng người.

Càng cua cứng, nên đập dập trước khi rang để thấm gia vị. Lấy phần cua đã được sơ chế xong cho vào một cái tô lớn ướp muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu. Sau đó, trộn đều để cua thấm gia vị. Khi ướp cua khoảng 30 phút, thịt cua đã thấm đều gia vị, bắc chảo dầu lên bếp cho nóng, bỏ cua vào chiên vàng rồi vớt cua ra để ráo mỡ. Sau đó, cho me vào nước nóng, đánh nhuyễn, bỏ hạt, lọc lấy nước. Phi thơm mỡ tỏi đến khi có màu vàng nhạt rồi cho hành tây, nước me cùng với đường và gia vị vào. Đun nước me sôi cho bột năng hòa tan cùng một ít nước, nêm nếm cho vừa ăn. Đến khi nước sốt sánh lại, cho cua và gạch vào đảo đều, đun nhỏ lửa 5 – 7 phút là được.

Sắp từng miếng cua ra đĩa sao cho đẹp mắt và ăn cùng với cơm trắng là tuyệt vời.

Hoa Muội
https://www.camau.gov.vn/

Cá bổi là loài cá nước ngọt, đặc sản của đồng đất Cà Mau. Cá bổi có nhiều cách thưởng thức từ chế biến cá tươi như nướng, chiên, nấu canh, kho lạt…. Tuy nhiên, hấp dẫn nhất vẫn là món cá khô bổi làm gỏi xoài. Món ăn đơn giản chỉ gồm cá khô bổi nướng và xoài chua sắc mịn nhưng làm không ít thực khách phương xa phải nhớ mãi.

Nguyên liệu làm món gỏi xoài khô cá bổi gồm: xoài chua, cá khô bổi, tỏi, ớt, nước mắm, đường và rau răm hoặc rau thơm, rau hún lủi.

Khô cá bổi nướng trên bếp than cho chín đều rồi tách kỹ lấy hết xương và xé nhỏ cho vừa ăn. Xoài để làm gỏi thường là xoài xanh và còn sống. Xoài sống có vị chua thì làm gỏi mới ngon. Gọt bớt phần vỏ ngoài, để nguyên trái, dùng dao mỏng băm dọc đều tay hoặc bào sợi. Để làm nước sốt cho món gỏi cần có đường, nước mắm ngon, tỏi, ớt bằm pha với nhau cho vừa ăn. Trộn xoài với nước sốt cho thấm đều rồi để cá khô bổi lên trên và sau cùng cho thêm 1 ít rau răm hoặc rau thơm, rau hún lủi.

Hương vị đậm đà của món khô cá bổi lẫn mùi thơm của rau thơm kết hợp cùng xoài chua trộng nước mắm đường chua chua, ngọt ngọt khiến món ăn đậm chất miền quê dân dã càng trở nên ấn tượng.

Kim Nhiên
https://www.camau.gov.vn/

Sò huyết là loại hải sản chứa nhiều chất dinh dưỡng và giàu canxi, nó là nguyên liệu có thể chế biến được rất nhiều món ăn ngon như: sò huyết rang me, nướng mọi, nấu cháo…nhưng món sò huyết rang muối ớt là món ăn vô cùng đơn giản và dễ làm.

Sò huyết đem về cần rửa sạch, ngâm sò trong nước vo gạo khoảng 1-2 tiếng để sò sạch bùn và nhớt. Hiệu quả hơn nên cho 1 ít ớt trái cắt nhỏ vào nước ngâm sò. Sau đó rửa sạch lại với nước, chà mạnh để cát và bùn không còn bám bên trong sò và vỏ sò nữa. Vớt ra rổ để ráo nước.

Cho ít muối và ớt vào cối giã nhuyễn. Sau đó, trộn sò và hỗn hợp muối vào chung, xốc đều.

Bắc chảo dầu lên bếp cho cho tỏi băm vào phi thơm, rồi cho sò vào xào với lửa lớn khoảng 2-3 phút cho ít nước lọc và nước mắm vào đảo đều đến khi nước cạn và muối bám vào xung quanh con sò là được.

Món sò huyết rang muối có vị mặn mặn vừa phải của muối, cay cay của ớt. Món này chấm với muối tiêu chanh hay muối ớt chanh đều ngon.

Xem thêm món: Nếm thử vị sò huyết nướng mọi tại Cà Mau

Hoa Muội
https://www.camau.gov.vn/

Vọp không chỉ ngon ở món nướng mỡ hành, luộc, hấp gừng hay hấp sả… mà còn được người dân vùng Đất Mũi Cà Mau tạo ra món ăn ngon, hấp dẫn, mang đậm nét dân dã của quê hương Cà Mau từ sự kết hợp giữa con vọp với cây bồn bồn. Đó chính là món vọp xào bồn bồn.

Có thể nói, vọp xào bồn bồn là “biến tấu” của 2 nguyên liệu đặc sản và rất quen thuộc của vùng Đất Mũi Cà Mau: vọp – bồn bồn.

Cách chế biến vọp xào bồn bồn nhanh và khá đơn giản.

Vọp được rửa sạch vỏ bên ngoài, sau đó tách vọp ra lấy phần thịt, ướp gia vị cho thấm. Bồn bồn lấy phần tươi non, cắt khúc vừa ăn, rửa sạch với nước, sau đó chần sơ qua nước sôi, vớt ra để ráo.

Bắc chảo dầu lên bếp, cho tỏi băm vào phi thơm, sau đó cho bồn bồn vào xào nhanh với lửa lớn. Khi bồn bồn chín khoảng 30% rồi cho thịt vọp vào xào chín. Sau đó, rắc ít tiêu giã mịn, để thêm ít ngò rí hoặc hành cọng.

Món vọp xào bồn được xào chung trên lửa lớn nên trong vọp có vị ngon của bồn bồn và ngược lại. Món ăn này chấm với nước tương, nước mấm dầm ớt và nhấm nháp với rượu hay dùng kèm với cơm nóng đều ngon.

Xem thêm 02 món được làm từ đặc sản VỌP Cà Mau:

• Đặc sản Cà Mau đầy hấp dẫn: Vọp hấp gừng
• Nghe lạ nhưng người Cà Mau lại thích món vọp nướng

Hoa Muội
https://www.camau.gov.vn/

Cá khoai là loại cá không vẩy, xương mềm trong suốt, thịt trắng trong, có hình dạng thon dài như củ khoai lang. Cá khoai dễ chế biến thành nhiều món ăn đơn giản mà lại bổ dưỡng và hấp dẫn như lẩu cá khoai, cá khoai nấu mẵn, khô cá khoai, cá khoai chiên giòn…nhưng có lẽ cháo cá khoai là món ăn khoái khẩu, hấp dẫn hơn cả bởi vị ngọt thanh, thơm mát của nó.

Muốn có nồi cháo cá khoai thơm ngon, bổ dưỡng, phải chọn những con cá khoai tươi, mang đỏ, toàn thân trong suốt. Không nên chọn cá khoai thân có màu đen (nhiều nơi còn gọi là cá khoai trâu), vì cá này xương cứng. thịt không ngon ngọt bằng cá khoai trắng. Cá khoai đem về rửa thật sạch, móc mang, cắt đầu, bỏ ruột (không được mổ bụng cá để tránh cá bị nhừ khi chế biến).

Sau khi làm và rửa sạch, cắt cá thành 2 hoặc 3 khúc (tùy cá nhỏ hay lớn), tẩm ướp gia vị cho thấm. Cho nước vào nồi và một ít gạo đun sôi cho nhừ, nêm nếm vừa ăn, rồi cho cá đã ướp gia vị vào nồi cháo, tiếp tục đun cho nồi cháo sôi lên, vớt bọt, bỏ hành lá, tiêu vào thì ta được một nồi cháo cá khoai thơm, ngon, bổ dưỡng. Thịt cá khoai mềm, nấu rất mau chín nên thịt cá dễ bị rả. Do đó, khi cho cá vào nồi cháo, khi thấy cá vừa chín tới là tắt lửa, không nên khuấy, đảo nhiều làm nát cá.

Cháo cá khoai ăn rất mát, bổ, lành tính, có tác dụng giải nhiệt. Khi ăn trong từng miếng cá khoai có vị ngọt bùi củng với mùi thơm nồng của hành, tiêu sẽ hòa quyện vào nhau thành món ăn đậm đà của miền quê biển.

Tại thành phố Cà Mau, nhiều nhà hàng, quán ăn có phục vụ món cháo cá khoai. Riêng các làng cá ven biển như Khánh Hội, Sông Đốc, Rạch Tàu, Rạch Đốc, Bồ Đề, Gành Hào… thì đây là món ẩm thực trứ danh và gần như mùa nào cũng có.

Xem thêm món: Ghiền món cá khoai nấu ngót tại Cà Mau

Hoa Muội
https://www.camau.gov.vn

Tuy dân dã, mang đậm chất đồng quê nhưng món vọp hấp gừng sẽ làm cho nhiều du khách nhớ mãi về những món ngon của vùng Đất Mũi Cà Mau.

Món vọp hấp gừng chế biến rất đơn giản, không cầu kỳ và ai cũng có thể làm được.

Vọp hấp gừng nên chọn những con vọp còn sống. Tốt nhất là nên chọn vọp sinh sống tự nhiên trên vùng đất rừng ngập mặn Cà Mau. Loại vọp rừng này thân to, không tanh, thịt ngon ngọt. Trước khi chế biến, vọp được rửa sạch và để ráo nước.

Nước luộc vọp nên sử dụng nước dừa tươi theo công thức 7 phần nước dừa tươi, 3 phần nước lã (nước dừa tươi luộc vọp sẽ có hậu ngọt và ngon hơn nước lã). Sau đó, cho vào ít gừng đập dập và nêm nếm cho vừa ăn. Lưu ý, do vọp sinh sống trên vùng đất ven biển, thân vọp còn chứa nhiều nước mặn nên sẽ hạn chế hoặc tuyệt đối không nêm muối vào nước luộc sẽ làm cho vọp mặn hơn.

Vọp luộc rất mau chín. Do đó, để luộc vọp nên đặt nồi nước trên bếp gas mi ni, ăn đến đâu, luộc đến đó. Khi thấy vọp vừa hé miệng là vọp vừa chín tới và có thể ăn được. Không nên luộc vọp chín quá vì như thế ruột vọp sẽ khô nước và không ngon.

Vọp luộc gừng chấm với muối tiêu chanh và ăn kèm với vài lá rau răm. Về Cà Mau dù bất cứ mùa nào du khách cũng có thể thưởng thức được món ngon vọp luộc gừng tại hầu hết các nhà hàng, quán ăn trong tỉnh.

Xem thêm món: Nghe lạ nhưng người Cà Mau lại thích món vọp nướng

Diễm Phương
https://www.camau.gov.vn/