Mắm tép (hay còn gọi là mắm tôm) là một trong những loại đặc sản và là món ăn gần như có mặt ở hầu khắp gia đình của người dân ở Cà Mau. Loại mắm này rất phổ biến và nhất là vào dịp Tết Nguyên đán hầu như nhà nào cũng có 1 keo mắm tép thơm ngon và bắt mắt để đãi khách. Với màu đỏ tươi rói của tép trộn thêm một ít đu đủ giòn rụm, một chút cay cay của ớt và gừng, cộng thêm vị chua nhè nhẹ tạo thành một hương vị hết sức đặc trưng của mắm tép Cà Mau.

Để chế biến món mắm tép thơm ngon, nên chọn loại tép (tôm) đất hoặc bạc, không lớn quá cũng không nhỏ quá nhưng phải là tép còn sống thì mới đúng cách.

Trước khi chế biến, tép được rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút. Vớt ra rổ cho ráo nước, lột bỏ đầu và gạch. Sau đó rửa lại thật sạch với nước, tiếp tục cho rượu trắng vào rửa lại một lần nữa. Rửa đến khi nước trong veo là được và vớt ra để ráo. Công đoạn này quan trọng vì nó sẽ giúp khử sạch mùi tanh của tép. Bước tiếp theo là ướp tỏi và ớt vào tép, thêm 30ml rượu trắng, trộn đều đem đi phơi nắng khoảng 30 phút. Sau đó, xếp tép cùng với tỏi, ớt, gừng, riềng thái mỏng vào keo và cho nước mắm cùng với đường đã đun sôi, để nguội vào cho đến khi xâm xấp là được. Trên mặt đậy một ít lá ổi hay lá chùm ruột để tép không bị mốc và đen. Cuối cùng, đậy kín nắp keo lại và phơi mắm tép ngoài nắng khoảng 5 đến 7 ngày. Khi ấy mắm tép sẽ chuyển màu đỏ trông rất đẹp mắt và có thể ăn được. Để càng lâu thì mắm tép càng chua. Do đó, nếu để lâu thì nên để vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản.

Món mắm tép có thể dùng ăn kèm với thịt luộc, làm gỏi đu đủ, chấm cá lóc nướng trui hoặc luộc cơm mẻ, có thể ăn với cơm hay bún đều rất ngon. Đặc biệt, mắm tép Cà Mau trở thành món ngon để nhâm nhi vài ly rượu đế trong những dịp Xuân về Tết đến.

Hoa Muội
https://www.camau.gov.vn/

Cá ngát thuộc lớp cá da trơn, sống trong môi trường nước mặn, sinh sống nhiều ở các tuyến sông rạch, ao đầm nuôi tôm và vùng đất ngập mặn ven biển ở Cà Mau. Cá ngát ít xương, nhiều thịt, thịt thơm và béo. Cá ngát có thể chế biến được nhiều món ăn ngon. Riêng cá ngát nấu canh chua là món ăn bổ dưỡng và được nhiều người dân miền Tây Nam Bộ ưa thích. Du khách nếu có dịp về Cà Mau không nên bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món canh chua cá ngát – một món ăn tuy dân dã nhưng mang đậm hương vị của đồng quê.

Chế biến món canh chua cá ngát cũng đơn giản, không cầu kỳ và cũng giống như nhiều loại canh chua khác.

Cá ngát nấu canh chua nên chọn cá ngát tương đối lớn (khoảng 800 gam trở lên), còn sống thì thịt cá mới tươi ngon. Cá chết đã lâu hoặc đã ướp nước đá thì nấu canh chua không được ngon. Tốt chất là nên lấy phần đầu để nấu canh chua. Vì đầu cá ngát béo và thơm ngon hơn phần thịt.

Cá ngát mua về mua về, làm sạch bằng cách sử dụng tro bếp, nước sôi hoặc giấm ăn để cạo cho sạch nhớt và khử bớt mùi tanh. Cá rửa thật sạch đến khi cho hết nhớt, bỏ phần ruột, giữ lại phần trứng. Do cá ngát dài nên khứa thành từng khoanh ngắn trước khi nấu. Nếu đầu cá ngát lớn thì có thể cắt thành từng miếng nhỏ sao cho vừa ăn. Cá để ráo nước và ướp gia vị như nước mắm, bột ngọt để khoảng 5 đến 10 phút cho thấm. Cho cá vào nồi nước chua (dùng me, hoặc cơm mẻ) đã đun sôi, nấu cá vừa chín tới. Sau đó, cho khóm, cà chua, đậu bắp, bạc hà, giá, rau muống, bông súng, rau nhúc, ngò gai, ngò om, quế, ớt… vào. Phi một ít mở tỏi hoặc sả vào và nêm nếm cho vừa ăn.

Nên sử dụng lẩu khi ăn canh chua cá ngát để canh được nóng, nhúng được nhiều rau.

Canh chua cá ngát chấm với muối ớt hoặc nước mắm mặn. Ăn canh chua cá ngát thường ăn kèm với món cá rô, cá lóc, cá kèo… kho tộ hoặc sườn heo rang mặn và ăn với cơm nóng hoặc bún thì không gì sách bằng.

Xem thêm món: Thanh chua vị cá lóc nấu cơm mẻ Cà Mau

Diễm Phương
https://www.camau.gov.vn/

Bánh canh cua nước cốt dừa là món ăn quen thuộc của người dân vùng sông nước Cà Mau – nơi mà được thiên nhiên ưu đãi với nguồn lợi thủy sản dồi dào, nhất là các các loại tôm, cua. Cua Cà Mau đã có mặt ở nhiều nơi trong và ngoài nước. Đối với người dân Cà Mau, con cua không chỉ là nguồn lợi để phát triển kinh tế gia đình mà còn để chế biến nhiều món ăn đặc trưng riêng và rất bổ dưỡng. Về Cà Mau, du khách đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món bánh canh cua nước cốt dừa.

Sợi bánh canh ở đây được làm thủ công từ bột gạo và bột năng. Bột gạo nhào xong và se thành những cọng bánh tròn để những sợi bánh không dính vào nhau thì phải phủ lên nó một ít bột năng. Có người trụng bánh qua một lần rồi bỏ nước nhưng làm như vậy khi nấu bánh không sệt lại sẽ không ngon.

Đã nói đến bánh canh cua thì chắc hẳn nguyên liệu của chúng ta không thể thiếu những con cua đầy gạch. Tốt nhất là nên dùng cua gạch son nấu vì gạch cua sẽ ngọt, béo và tạo nên màu sắc hập dẫn cho món bánh canh. Cua luộc xong gở lấy thịt và gạch. Sau đó phi thơm tỏi hành cho thịt và gạch cua nêm nếm hạt nêm, đường, nước mắm cho vừa ăn. Gạch cua sẽ tạo cho món bánh canh có thêm màu vàng, trông rất hấp dẫn. Dừa khô sau khi nạo nhồi với nước ấm, vắt lấy 1 ít nước cốt để riêng, sau đó cho nước vào vắt thêm vài lần nước dão và cho vào xoong để nấu làm nước dùng.

Bắc nồi nước dão lên nấu sôi rồi cho những sợi bánh canh vào. Khi sợi bột bánh canh đã chín mềm thì cho cua vào rồi nêm nếm vừa ăn và tắt bếp. Múc bánh canh ra tô, chan thêm ít nước cốt dừa, rắc thêm ít tiêu xay, hành lá xắt nhuyễn lên mặt. Bánh cánh cua nước cốt dừa có vị béo của nước cốt, vị ngọt của thịt cua và sợi bánh canh vừa mềm, vừa dai sẽ rất hấp dẫn khi một lần được nếm thử.

Bánh canh cua nước cốt dừa là món ăn rất bổ dưỡng cho người già và trẻ em.

Kim Nhiên
https://www.camau.gov.vn/

Ở Cà Mau, cá khoai có nhiều ở vùng biển Tây, nhất là khu vực gần cửa biển Cái Đôi Vàm (huyện Phú Tân); Sông Đốc, Hòn Chuối, Hòn Đá Bạc (huyện Trần Văn Thời); Khánh Hội (huyện U Minh); Rạch Gốc (huyện Ngọc Hiển). Cá Khoai chế biến được nhiều món ăn ngon như làm khô, nấu cháo, nấu lẩu. Tuy nhiên, cá khoai tươi nấu ngót vẫn được nhiều người ưa thích.

Chế biến món cá khoai nấu ngót tốt nhất là nên chọn cá khoai tươi. Cá khoai mua về làm sạch, bỏ đầu, đuôi, cắt thành khúc vừa ăn. Sau đó ướp cá với nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, tiêu và dầu ăn để khi nấu thịt cá không bị rả. Nếu muốn nấu canh ngon nên dùng nước dừa tươi để nấu. Phi thơm tỏi cho nước dừa tươi vào đến khi nước sôi cho phần cá khoai đã ướp sẵn vào nấu khoảng 1 đến 2 phút thì tắt bếp. Sau đó, cho thêm một ít tiêu, ngò om, quế vào và nêm nếm cho vừa ăn.

Khi nấu, không nên để canh sôi lâu và không khuấy, đảo nhiều, tránh làm nát cá. Món cá khoai nấu ngót tuy dân dã nhưng rất hấp dẫn và được nhiều người ưa thích. Thịt cá khoai mềm và trong suốt như tan trong miệng khi ăn. Hiện nay, nhiều quán ăn, nhà hàng tại Cà Mau đều có món cá khoai này.

Kim Nhiên
https://www.camau.gov.vn/

Các kèo – một loài cá da trơn với thân hình dài, thon nhỏ, sống ở các con sông, bãi bồi; đặc biệt là trong các vuông tôm vùng nước lợ. Cá kèo có thể chế biến được nhiều món ngon, nhưng đối với người dân Cà Mau, món cá kèo nấu cháo được xem là món ăn bình dân nhưng lại có nhiều dinh dưỡng.

Cá kèo nấu cháo rất dễ chế biến, chỉ cần lựa những con cá kèo to rồi đem rửa sạch. Sau đó, sắp những con cá kèo còn tươi sống vào dĩa và trước khi ăn khoảng 5 – 10 phút, đừng quên cho vào dĩa một vài viên nước đá nhỏ để “gây tê” cá. Làm cách này, khi cho vào nồi cháo đang sôi cá không vẫy gây bỏng cho người ăn. Dùng cách này cá chỉ “tê” chứ không chết nên sẽ không mất vị tươi ngon.

Khi bắt được cá kèo đem về nhà và có ý định nấu cháo, chúng ta nên bắc sẵn nồi cháo trắng lên bếp, để khi cá được làm sạch, thì lúc đó cháo cũng sắp nhừ. Đồng thời, chuẩn bị sẵn một ít hành lá và gừng xắt nhỏ, tiêu xay, nước mắm mặn, chanh, ớt, rau má, rau đắng…để mọi người tự nêm nếm theo ý thích cá nhân khi ăn.

Cháo cá kèo nên ăn lúc nóng. Vì vậy, sau khi cháo chín và đã nêm nếm gia vị, chúng ta nên bắc nồi cháo trên bếp ga mini, rồi từ từ bỏ những con cá kèo đã bị “gây tê” vào trong nồi cháo, nên bỏ cá vừa phải theo số lượng người ăn, hết thì tiếp tục bỏ cá vào nồi để tránh tình trạng cá bị nhừ mất thịt.

Chỉ đơn giản như vậy là chúng ta được thưởng thức món cháo cá kèo thơm ngon. Có thể nói, chính mùi thơm từ thịt và vị nhân nhẫn, beo béo của vùng bụng cá là hương vị độc đáo tạo nên nét riêng của loài cá kèo mà chúng ta không thể nào lẫn lộn được với loài cá khác.

NT
https://www.camau.gov.vn/

Ốc móng tay là loài nhuyễn thể, sống chủ yếu ở những nơi có nhiều cát và bùn ở các cửa biển, chủ yếu chúng ăn các phiêu sinh vật. Gọi là ốc móng tay bởi nó có hình trụ, giống như ngón tay, dài khoảng 7-8 cm. Và sở dĩ gọi là ốc móng tay chúa vì óc móng tay ở vùng biển Cà Mau con rất to, có thể từ 8 đến 10 con 01 kg.

Để bắt được những con móng tay chua phải dựa vào sự lên xuống của thủy triều. Khi thủy triều lên, chúng sẽ trồi ra khỏi hốc, ngư dân phải rất khéo léo, nếu không nhanh chóng, chúng sẽ lại lặn sâu xuống cát mỗi khi có động.

Ốc móng tay chúa được khai thác quanh năm nhưng vào đầu mùa mưa (khoảng tháng 5, 6 dương lịch) là thời gian ốc móng tay có thịt, chắc và ngon nhất. Từ ốc móng tay chúa người ta có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, độc đáo như: nướng mỡ hành, xào rau răm, xào me, xào dứa, xào tía tô, xào rau muống, nhưng có lẽ món ốc móng tay xào lá quế là món được nhiều thực khách ưa chuộng nhất, bởi mùi thơm ngon của nó.

Trước tiên, đem ốc móng tay đi ngâm trong nước khoảng 15 phút cho sạch cát bên trong rồi đem chế biến. Muốn ốc sạch hơn thì đem ngâm với nước chanh pha loãng. Sau đó, tách vỏ ốc ra lấy thịt, ướp với hạt nêm để khi chế biến thịt sẽ ngọt và thơm hơn. Lá quế rửa sạch, để ráo.

Bắc chảo dầu nóng lên phi thơm tỏi, sau đó cho ốc móng tay vào xào, nêm nếm một chút gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng cho lá quế vào đảo đều và tắt lửa.

Ốc móng tay xào lá quế ăn vừa ngon, vừa dễ làm lại có tác dụng giải cảm. Khi tham quan, du lịch ở Cà Mau thực khách có thể thưởng thức món ngon này tại các nhà hàng, quán ăn hải sản tươi sống ở trung tâm thành phố Cà Mau hoặc ở các khu du lịch sinh thái, du lịch dựa vào cộng đồng vùng ven biển.

Xem thêm món: Thòm thèm món ốc móng tay chúa nướng mỡ hành ở Cà Mau

Hoa Muội
https://www.camau.gov.vn/