Một trong những hải sản giàu giá trị dinh dưỡng, thu hút thực khách là hải sâm Phú Quý – đây cũng là đặc sản xứ đảo này nhiều du khách thường lựa chọn mua về làm quà.

Hải sâm – đặc sản xứ đảo Phú Quý

Hải sâm có nhiều tên gọi khác nhau như đồn đột, đĩa biển, sâm biển… Trong số những loại hải sâm phổ biến mà ngư dân thường đánh bắt là hải sâm trắng, hải sâm đỏ, hải sâm gai… Hải sâm tươi thân hình dài khoảng từ 15 cm trở lên, có lớp thịt dày, mềm, da bên ngoài sần, gai và hơi nhám. Từ sáng sớm, hàng trăm kg hải sâm tươi cập vào bãi Lạch Thế, xã Long Hải. Các cơ sở chế biến thu mua lại, phân loại, ngâm hải sâm vào thùng nước sạch và đưa lên xe chở về lò hấp.

Tại lò hấp hải sâm thôn Tân Hải, xã Long Hải, chúng tôi thấy đôi tay rám nắng thoăn thoắt rạch nhẹ phần bụng hải sâm để giũ bỏ nội tạng, rửa sạch cát. Sau khi làm sạch, hải sâm được luộc với nước sôi; quá trình luộc, không để hải sâm với nước luộc sôi bùng mà chỉ sôi sủi tăm trong 30 phút. Tiếp đó, người luộc vớt hải sâm ngâm vào nước lạnh đến khi nguội, làm ráo nước và muối vào thùng. Sau 3 ngày muối, hải sâm được luộc lại lần thứ 2, muối lại và mang phơi khô hoàn toàn. Khi hải sâm khô, có màu xám đen, nổi muối trắng bên ngoài. Giá dao động từ 1,2 – 1,6 triệu đồng, tùy thuộc loại hoặc chất lượng hải sâm.

Có thể nói, nghề làm hải sâm khô tại Phú Qúy, được hình thành từ rất lâu và hiện hữu qua năm tháng; góp phần giải quyết việc làm, tạo ra sản phẩm đặc trưng có giá trị cao, cải thiện mức thu nhập của người dân.

Cạn kiệt nguồn hải sâm

Bởi giá trị hải sâm mang lại kinh tế cao, dẫn đến sự khai thác quá mức. Đặc biệt thời gian gần đây, ghe tàu khai thác không được nhiều hải sâm nữa.

Cách đây hơn 10 năm, hải sâm có rất nhiều ở vùng biển Phú Quý. Sau một thời gian khai thác quá mức, đặc biệt vài năm gần đây, sản lượng hải sâm ở ngư trường Phú Quý dần cạn kiệt. Đây là tình hình chung của nhiều tỉnh, không riêng gì Phú Quý.

Khi mua hải sâm từ các ghe, tàu đánh bắt, các điểm thu mua phân loại, ngâm hải sâm vào thùng nước sạch và chở về lò hấp. Sau khi rửa sạch cát, làm sạch bên trong bụng, hải sâm được luộc với nước sôi trong 30 phút. Tiếp đó, vớt hải sâm ngâm vào nước lạnh đến khi nguội, làm ráo nước và muối vào thùng. Sau 3 ngày muối, hải sâm được luộc lại lần thứ 2, muối lại và mang phơi khô hoàn toàn. Hải sâm khô có màu xám đen, nổi muối trắng bên ngoài, được tiêu thụ tại các điểm thu mua ở thành phố Hồ Chí Minh, Nha Trang, nhiều nhà hàng.

Trước đây, nguồn hải sâm do các tàu đánh bắt rất nhiều. Hiện, nguồn này đang cạn kiệt. Cơ sở thu mua mỗi tàu khoảng 5 -10 kg, có tàu chỉ được vài con hải sâm. Trung bình mỗi tháng, gia đình anh chuyển vào đất liền khoảng 30 kg hải sâm khô. Với tháng trái mùa, số lượng càng ít hơn. Mặc dù giá thành hải sâm cao, nhưng nhiều người vẫn ưa chuộng. Hải sâm tươi để ngâm rượu hoặc xào nấm, hải sâm khô để dành được lâu và chế biến nhiều món ăn bổ dưỡng.

Từ thông tin trên cho thấy, giá trị kinh tế của hải sâm mang lại khá cao, cũng như nhu cầu của người tiêu dùng, dẫn đến tình trạng khai thác quá mức, làm giảm nguồn lợi quý trong môi trường biển. Để duy trì nguồn lợi và phát triển quy mô sơ chế sản phẩm hải sâm tươi và khô, trước hết chính quyền phối hợp cơ quan liên quan cần hướng dẫn ngư dân nên khái thác hải sâm vào mùa nào, kích cỡ bao nhiêu. Song song đó là quy mô nuôi hải sâm thương phẩm, “cầm tay chỉ việc” chuyển giao quy trình nuôi, hướng dẫn xử lý dịch bệnh trong quá trình nuôi. Bên cạnh đó, khâu quan trọng đảm bảo đầu ra là liên kết với doanh nghiệp đưa sản phẩm ra thị trường nước ngoài… Một khi giải quyết được các vấn đề trên, sẽ là tiền đề để phát triển nghề nuôi hải sâm thương phẩm, bảo vệ nguồn lợi hải sâm tự nhiên và tạo sự cân bằng cho môi trường sinh thái biển.

Giá bán hải sâm Phú Quý

Trong số những loại hải sâm phổ biến mà ngư dân thường đánh bắt là hải sâm trắng, hải sâm đỏ, hải sâm gai… Giá hải sâm tươi 80.000 – 100.000 đồng/con, tùy loại hải sâm và tùy theo kích cỡ. Riêng hải sâm đỏ, có giá rẻ hơn 50 – 60% so với các loại hải sâm khác, khoảng 40.000 – 60.000 đồng/con. Giá hải sâm khô dao động khoảng 1,2 – 1,6 triệu đồng/kg, tùy từng loại hoặc chất lượng hải sâm. Tuy nhiên có thời điểm, giá trên 2 triệu đồng/kg.

Cua Huỳnh Đế là hải sản nổi tiếng của đảo Phú Quý, loài cua này không chỉ có màu sắc bắt mắt mà thịt và gạch béo ngậy hơn hẳn các loại cua thông thường vì thế chúng luôn được săn đón mỗi khi vào mùa.

Đặc sản Cua Huỳnh Đế Phú Quý

Theo giới đánh bắt hải sản, cua huỳnh đế thịt chắc ngon như tôm hùm, gạch thơm béo và chứa nhiều dinh dưỡng. Khi xưa loài cua này chỉ được dâng lên vua chúa dùng vào các dịp mùa xuân đến nên nó được người xưa đặt cho cái tên là cua hoàng đế, nhưng do sợ trùng tên với vua nên đổi sang tên huỳnh đế. Cua được đánh bắt ở đảo Lý Sơn (Quảng Ngãi), Phú Quý (Bình Thuận). Loại này thường sống ở xa bờ, vùng biển sạch, nước sâu, nơi có đất cát và sỏi. Cua huỳnh đế được bắt bằng cách lặn hoặc dùng bẫy. Rập bẫy cua huỳnh đế có hình dạng như chiếc nón, được gắn mồi tươi ở chính giữa. Một số nơi khác thì dùng lưới cho mồi vào để dụ cua vào ăn mồi và dính chân vô lưới.

Không như những loài cua thông thường khác, cua huỳnh đế to lớn đẫy đà, xấp xỉ 500g – 1kg/con. Mới nhìn thoáng qua lại giống như một chú nhện khổng lồ, lông tua tủa, hai càng đưa ra như cái “mỏ lếch” nhưng có cái “lưng” bầu tròn và toàn thân màu đỏ hồng rất đáng yêu. Lý giải cho cái tên có phần khá độc đáo này, các cụ quê tôi bảo rằng thuở xa xưa khi nhà vua vi hành và tình cờ nếm thử món cua này. Ngạc nhiên với hình thù đặc biệt, vị thịt thơm ngon, khi ăn cho cảm giác sung mãn nên đã lệnh cho ngư dân thường xuyên dâng lên hoàng cung để vua thưởng thức. Cua huỳnh đế có thịt chắc, gạch thơm và béo ngậy hơn hẳn các loại cua ghẹ khác. Loài cua này chỉ “tạm trú” ở những vùng biển sạch, đáy biển có cát và nguồn nước trong xanh như các vùng biển ở huyện đảo Phú Qúy (Bình Thuận), Quy Nhơn (Bình Định), Cam Ranh (Khánh Hòa)… nước ta.

Mùa cua Huỳnh Đế

Vào những tháng mùa xuân biển rất êm là thời điểm cua huỳnh đế phát triển thành đàn đông đảo. Lúc này, những chú cua huỳnh đế lại mò mẫm ra khỏi hang, kiếm tìm nhau và để làm… công việc duy trì nòi giống. Lũ cua như bắt đầu một cuộc sống mới, lại có thức ăn đủ đầy, chúng phát triển rất nhanh, con nào cũng đẫy đà, da bóng láng mượt mà.

Tháng Giêng đến hết tháng 3 âm lịch là vào vụ thu hoạch cua huỳnh đế. Năm nay nguồn hàng loại hải sản này khá dồi dào, tuy nhiên giá lại tăng mạnh so với mọi năm.

Mua cua Huỳnh Đế ở đâu?

Chịu khó “canh chừng” các tàu của ngư dân đánh bắt cua cập bến, mua ngay vài con cua huỳnh đế để còn “vo ve” về hấp vừa chín tới, gỡ thịt cua chấm với muối tiêu chanh thêm chút ớt băm “đưa cay” với vài ly bia mát lạnh thì đã nhất trần đời! Nhưng, cái ngon ấy chỉ dừng lại ở cái ngon… dân dã. Cua hùynh đế, muốn lạ miệng hơn nữa, má tôi thường nấu cháo với chút hành lá, hành củ và tiêu bột. Cua cũng hấp qua vài phút cho chín tới, cũng chờ mùi của cua thơm phức bốc lên là vớt ra ngay, nhưng… hãy khoan ăn vội! Cứ rửa sạch những cọng hành lá, xắt mỏng những củ hành để sang bên rồi nhẹ nhàng gỡ từng thớ thịt và múc từng muỗng gạch cua thơm lừng ra một chiếc tô sạch, cho củ hành xắt mỏng vào chảo dầu phi vàng rồi cho tiếp gạch cua, thịt cua vào xào ít phút, thêm chút gia vị và khi nghe mùi thơm thoảng ra khắp nhà là tắt bếp ngay. Nhanh tay trút hết hỗn hợp thịt cua thơm lừng ấy vào nồi cháo trắng đang sôi ùng ục, thêm chút nước mắm, rắc tiêu đen và hành lá lên trên. Đơn giản là thế nhưng không phải ai làm cũng ngon, mặn quá hay cay quá sẽ làm món ăn mất vị ngọt, mà nhạt quá sẽ làm món ăn có mùi tanh. Mùi thịt cua thơm lừng, vị gạch cua béo ngậy quyện cùng hương gạo lúa mới, vị cay của tiêu, vị mặn dìu dịu của nước mắm – tất cả vị giác như được đánh thức!

Nhưng giờ, giống cua này đã được nâng lên thành đặc sản, ngày càng hiếm nên ngay cả người dân quê cũng rất ít khi được thưởng thức. Thi thoảng vẫn có cua huỳnh đế được ướp đá, đưa vào các siêu thị ở Sài Gòn, không còn tươi ngon, nhưng giá vẫn rất đắt. Hiện giá của con cua huỳnh đế bán tại bản địa loại khoảng 1kg/con khoảng 500.000 – 800.000 đồng/kg, loại 400g – 600g/con có giá khoảng 450.000 đồng/kg. Tuy nhiên, khi vào đến nhà hàng đặc sản, giá có thể đội lên gấp nhiều lần.

 

Bò nóng Phú Quý là một trong những món đặc sản được người dân Phú Quý nâng tầm lên thành một loại đặc sản đặc biệt khiến mỗi du khách thèm muốn thưởng thức khi đến với hòn đảo này.

Độc đáo món Bò nóng Phú Quý

Thoạt đầu nhiều người cho rằng bò thì ở đâu cũng có. Đúng vậy! Nhưng bò đảo Phú Quý được chăn thả ăn cỏ tự nhiên nên thịt mềm, thớ thịt săn chắc, ít mỡ. Nếu ai đó đưa bò từ đất liền ra thì phải chăn thả vài tháng trời thịt mới tương tự như bò gốc Phú Quý. Đây là nguồn thực phẩm chất lượng cao của người dân Phú Quý. Vì thế mà món “bò nóng” cũng được coi là đặc sản của đảo.

Bò nóng Phú Quý là món ăn được làm từ món bò tơ “bê” và được chăn thả trên các đồng cỏ tự nhiên nên thịt nó rất ngọt, mềm và thơm ngon. Hương vị rất khác lạ so với việc thưởng thức các món làm từ bò của đất liền.

Ngay từ tên gọi “Bò nóng Phú Quý” cũng đã có sự khác biệt. Từ “nóng” ở đây không phải là “nóng hổi” mà nó mang hàm ý về sự tươi mới của thịt bò trên đảo Phú Quý. Thịt bò nơi đây được mổ và bán hết trong ngày nên luôn giữ được hương vị thơm ngon khó thể cưỡng lại được.

Bò nóng Phú Quý được chế biến rất nhiều món khác nhau nhưng tất cả đều nguyên vị đậm chất thịt bò tươi mới, thơm ngon.

Bò Phú Quý có giá khoảng 250 – 300 ngàn đồng/kg, thực khách có thể chọn những thớ thịt bò tươi ngon rồi tự chế biến tại chỗ thành nhiều món ngon hạng sang.

Món thịt bò tái chanh chính là món ăn hạng sang giá rẻ rất được lòng thực khách, thịt bò tái chanh ăn kèm với rau sống được trồng trên đảo chua chua ngọt ngọt siêu ngon miệng. Thịt bò chín tái bằng nước cốt chanh ngon ngọt mang hương vị vô cùng đặc biệt.

Càng tuyệt hơn, tại quán bò nóng đảo Phú Quý, thực khách tự chọn cho mình những thớ thịt tùy thích sau đó được quán chế biến tại chỗ hoặc khách có thể tự tay nướng những miếng thịt cắt sẵn trên những bếp than hồng mùi hương lan tỏa, gắp ăn nóng hổi thơm thơm béo ngậy tan dần trong miệng để lại cảm xúc khó quên muốn ăn tiếp chẳng thể dừng.

Món bò nóng Phú Quý là món ăn rất được dân địa phương yêu thích, điều đặc biệt là người dân ở đây thường đi ăn bò nóng cùng bạn bè, gia đình vào những lúc có tiệc tùng ăn uống và bò nóng Phú Quý luôn trở thành món chính.

Ăn món bò nóng Phú Quý ở đâu?

Ở đảo có rất nhiều quán bò nóng Phú Quý như: Cột Buồm, Ngọc Tình, Hòa Thướng, Thanh Bình, Thu Viễn… Tất cả đều là bò “Nóng” trong ngày, quán sân vườn thoáng mát, phục vụ chu đáo, vui vẻ thoải mái, sau khi ăn thực khách cũng có thể ở lại nghỉ ngơi hóng mát. Bò nóng ở đây ý chỉ là thịt bò tươi được làm và bán hết trong ngày nên hương vị luôn thơm ngon hơn hẳn bò “tủ lạnh”.

Bò nóng Phú Quý Hòa Thướng

Để xem quá trình chế biến món “bò nóng” chúng tôi đã ghé quán ăn Hòa Thướng, ở thôn Mỹ Khê, xã Tam Thanh. Sau khi mời khách vào bàn ngồi, chủ quán dẫn chúng tôi ra nhìn con bò tơ vừa thui xong nóng hổi, chủ quán bảo: “Các chú muốn ăn đùi trước hay sau, thăn lưng hay filet…”. Tôi chưa rành khoản này nên nói đại; “Chỗ nào ngon nhất chị cứ cân cho hai ký”. Sau đó, miếng thịt bò thăn lưng có cả da được cô nhân viên nhà hàng mang ra tận bàn cùng với nước mắm, dầu ăn, chanh nguyên trái, ớt xiêm, rau thơm, bánh tráng cuốn, rồi vài cái thớt, dao sắc lịm. Phần chế biên này do khách tự thao tác, dĩ nhiên có sự hướng dẫn của chủ quán. Tại bàn chúng tôi tự thái thịt bò, dày hay mỏng tùy sở thích từng người, nhưng kinh nghiệm thái lát thịt dày thì khi chín thịt không bị khô. Sau đó bỏ lên vỉ nướng bằng bếp than, hương vị thịt bò tỏa thơm phức. Nướng đến đâu ăn liền đến đó, bỏ một hoặc hai lát bò cuốn với rau sống chấm mắm nêm hoặc nước mắm nguyên chất do khách tự pha vừa khẩu vị. Phải nói thịt bò tơ ở đảo hương vị thơm, ngọt, mềm và phần da cũng rất mềm. Theo nhưng người sành món “bò nóng” thì họ không nướng chín hẳn mà để hơi tái nhằm giữ mùi thơm, miếng thịt ngọt vì còn nước.

Ngoài “bò nóng” nướng chủ quán còn giới thiệu nhiều món bò khác như: Bò tái chanh, bò nhúng dấm, bò xào lăn, bò hấp gừng, lòng bò hấp và không thể thiếu món xương bò hầm với sả, cháo gân vó bò…Tháng 4, biển sóng êm khách du lịch ra đảo khá đông nên các quán không chuẩn bị đủ bò để phục vụ. Vì thế, du khách ra đảo muốn thưởng thức món “bò nóng” thì phải đặt trước.

Bò nóng Thanh Bình

Thanh Bình Quán còn gọi là Bò Nóng Thanh Bình là quán nhậu sân vườn bình dân theo mô hình nhà hàng sân vườn. Quán tọa lạc trên khu đồi cao của huyện đảo Phú Quý, với không gian là một khu liên hợp gồm phía dưới là một vườn xoài rộng thoáng mát theo kiểu lều trại và bên trên là câu lạc bộ rộng rãi gồm cả trong sãnh nhà lẫn ngoài trời để bạn lựa chọn… quán rất phù hợp với các buổi họp mặt gia đình, liên hoan bạn bè, tổ chức hay đơn giản chỉ là rủ nhau đi ăn nhậu cho vui…Đặc biệt quán có phục vụ võng nằm và phòng nghỉ tại chỗ miễn phí nếu bạn có nhu cầu nghỉ ngơi tại quán.

Sản phẩm chính của quán là bò nóng (còn gọi là bê thui) nhưng được chế biến tại chỗ để bạn lựa chọn thoải mái, gồm các món chủ yếu là thịt bò nóng, thịt bò tái chanh, thịt bò nướng…vv…và các món ăn khác chế biến từ thịt bò với giá bình dân. Quán còn phục vụ thêm món ăn khác nếu khách hàng có nhu cầu. Đặc biệt đến với quán, bạn sẽ được thưởng thức miễn phí món cháo bò dinh dưỡng khuyến mãi chỉ có duy nhất tại quán. Ngoài ra quán còn cung cấp thịt bò cho các nhà hàng, quán nhậu, quán ăn, quán nhạc sống và gia đình của bạn, giao hàng tận nơi trên địa bàn huyện đảo Phú Quý.

Lưu ý với các bạn là tất cả các sản phẩm của quán từ thịt bò, rau sống và rượu gạo đều là sản phẩm của người dân đảo Phú Quý chế biến. Hiện nay ngoài các món ăn uống chính, quán còn có sản phẩm gà thả vườn tự chọn, đặc sản rượu hải sâm và dịch vụ cho thuê xe honda 67 du lịch.

Địa chỉ: thôn Phú An, xã Ngũ Phụng, huyện Đảo Phú Quý, tỉnh Bình Thuận.

Hotline đặt chỗ: 0945768943 – 0902553699- 0945854658.

Quán bò Thu Viễn

Quán sân vườn nên rất thoáng mát, cây cối nhiều tạo không gian giản dị tạo không khí bữa ăn ngon hơn. Quán chủ yếu món bò nóng làm trong ngày, ngon mà còn rẻ, bà chủ rất nhiệt tình.

Địa chỉ: Trần Hưng Đạo, xã Tam Thanh, huyện Phú Quý, Bình Thuận, Việt Nam

Điện thoại: 094 214 90 93

Rời đảo trở về đất liền tôi vẫn nhớ hoài món “bò nóng”, vì chỉ có bò tơ trên đảo mới có hương vị thơm ngon, ngọt, da mềm và phù hợp với ẩm thực “bò nóng”.

Xem thêm: Cua huỳnh đế – hải sản tiến Vua ở đảo Phú Quý

Căn cứ vào tình hình thời tiết và Vận hành khai thác, Côn Đảo Express xin thông báo đến Quý đối tác và Khách hàng về việc tạm ngưng lịch hoạt động của tàu trên các tuyến, cụ thể như sau:

Tên tuyến	Giờ khởi hành	Nội dung
Trần Đề – Côn Đảo	9h00	Tạm ngưng
Côn Đảo – Trần Đề	12h00	Tạm ngưng
Vũng Tàu – Côn Đảo	08h00	Tạm ngưng
Côn Đảo – Vũng Tàu	13h30	Tạm ngưng

Sau thời gian này, tàu hoạt động bình thường. Đối với Quý khách hàng đã mua vé vào những ngày tạm ngưng, vui lòng liên hệ với các phòng vé hoặc đại lý để được hưởng chính sách hủy vé miễn phí, hoặc chuyển sang các chuyến tàu gần nhất mà không phải trả thêm bất cứ khoản phí hay chênh lệch nào.

Đề nghị Quý đối tác và các Phòng vé nắm thông tin và làm việc với khách hàng. Thông báo có giá trị áp dụng kể từ ngày 16/02/2021 cho tới khi có thông báo mới.

Năm cũ qua đi với nhiều biến động, sáng đầu xuân năm mới, bên cạnh xin lộc cho gia đình, ai cũng mong một năm không COVID-19, quốc thái dân an, mưa thuận gió hòa…, Quý hành khách có thể tham khảo lịch nước rút Hòn Bà Tết Nguyên Đán Tân Sửu 2021 để ra thăm viếng trong những ngày này nhé !

Thứ Sáu ngày 12/02/2021: Nước rút từ 05:15 – 11:30 (Mùng 1 Tết Nguyên Đán Tân Sửu 2021)

Thứ Bảy ngày 13/02/2021: Nước rút từ 06:15 – 11:40 (Mùng 2 Tết)

Chủ Nhật ngày 14/02/2021: Nước rút từ 06:30 – 12:15 (Mùng 3 Tết)

Thứ Hai ngày 15/02/2021: Nước rút từ 07:45 – 12:30 (Mùng 4 Tết)

Thứ Ba ngày 16/02/2021: Nước rút từ 08:15 – 12:15 (Mùng 5 Tết)

Thứ Tư ngày 17/02/2021: Nước rút từ 10:10 – 12:15 (Mùng 6 Tết)

Thứ Năm ngày 18/02/2021: Nước lớn không đi bộ qua được

Thứ Sáu ngày 19/02/2021: Nước lớn không đi bộ qua được

Thứ Bảy ngày 20/02/2021: Nước lớn không đi bộ qua được

Chủ Nhật ngày 21/02/2021: Nước lớn không đi bộ qua được

Thứ Hai ngày 22/02/2021: Nước lớn không đi bộ qua được

Thứ Ba ngày 23/02/2021: Nước rút từ 02:45 – 06:45

Thứ Tư ngày 24/02/2021: Nước rút từ 03:10 – 08:30

Thứ Năm ngày 25/02/2021: Nước rút từ 03:45 – 09:15

Thứ Sáu ngày 26/02/2021: Nước rút từ 04:15 – 10:15 (RẰM THÁNG GIÊNG)

Thứ Bảy ngày 27/02/2021: Nước rút từ 05:10 – 10:45

Chủ Nhật ngày 28/02/2021: Nước rút từ 05:45 – 11:15