Cá chẽm thường sống ở vùng nước lợ hay nước ngọt. Thịt cá có vị ngọt tự nhiên, thơm ngon và bỗ dưỡng. Loại cá này thường được chế biến thành rất nhiều món ăn ngon như cá chẽm nấu cháo, chưng tương, sốt cà, chiên giòn… Nhưng ấn tượng và thường được nhiều người chế biến nhất là món cá chẽm nấu khoai môn.

Cá chẻm nấu khoai môn là một món khá ngon và dễ thực hiện.

Cá chẽm mua về phải lựa cá tươi, mang cá còn đỏ (cá còn sống thì càng tốt). Sau đó cá được đánh vảy, cắt mang, vi và bỏ ruột. Cá được rửa sạch, cắt thành từng khúc vừa ăn rồi để ráo nước. Sau đó, ướp cá với gia vị như tiêu, muối, đường, bột ngọt và một muỗng hành tím băm nhỏ. Để cá khoảng 15 phút cho thấm gia vị rồi chiên sơ qua dầu để khử mùi tanh.

Sau đó, cho khoai môn (tốt nhất là dùng môn tàu hoặc môn sọ, gọt sạch vỏ, cắt thành từng miếng cho vừa ăn, đem chiên sơ để khi nấu môn không bị rả) nấu cho đến khi vừa chín tới. Bước tiếp theo là cho cá chẽm vào nồi. Khi cá và khoai môn chín thì nêm nếm gia vị cho vừa ăn và đặc biệt không thể thiếu tiêu, gừng, hành lá, củ hành tây, ngò rí và ngò om.

Cá chẽm nấu khoai môn thường được ăn nóng, tốt nhất là nên dùng lẩu khi ăn để có thể ăn kèm các loại rau như cải xanh, rau muống, cần nước, cần tàu tần ô…

Cá chẽm nấu khoai môn thường ăn với cơm hoặc bún. Vừa ăn vừa nhúng rau để thưởng thức những hương vị ngòn ngọt từ cá và vị bùi bùi từ khoai môn.

Món cá chẻm nấu khoai môn thì hầu như nhà hàng, quán ăn nào ở Cà Mau cũng có bán và giá cả cũng phải chăng.

Hoa Muội
https://www.camau.gov.vn/

Nếu là người Cà Mau thì chắc hẳn ai cũng biết con cá đối. Cá đối sống trong môi trường nước lợ và có rất nhiều trong các ao đầm nuôi tôm, các con sông có cửa thông ra biển, Cá đối có vẫy màu bạc lấp lánh, thân hình dài, trọng lượng tối đa thường từ 300 đến 500 gam.

Do thịt cá bở (không dai) nên ít khi người ta đem cá đi nấu canh. Cá đối có thể chế biến nhiều món ăn như kho rim, kho khóm, kho lạc, nướng trui, làm khô, hấp sả… Tuy nhiên, cá đối chiến xù thì rất dễ làm và trở thành món ăn hấp dẫn của nhiều người. Sau đây chúng ta sẽ cùng nhau chế biến món cá đối chiên xù nhé!

Chế biến món cá đối chiên xù nên chọn cá còn sống, không lớn quá cũng không nên nhỏ quá.

Cá mua về cắt vi, bỏ hầu, bỏ ruột (cũng có rất nhiều người khi chế biến món cá đối chiên xù thì để nguyên con), rửa sạch rồi để ráo nước.

Đặt chảo dầu lên bếp, đợi dầu nóng thì cho cá vào chiên vàng đều, giòn cả hai mặt.

Cá chín vàng đều hai mặt, vớt cá ra đĩa. Sẽ thật là tuyệt vời nếu chúng ta chuẩn bị một đĩa rau sống đủ loại và một chén nước mắm chua ngọt ăn để kèm với cá.

Tôm càng xanh có rất nhiều ở các con kênh rạch, ao đầm vùng ngọt hóa tỉnh Cà Mau. Từ lâu, tôm càng xanh trở thành đặc sản có giá trị kinh tế cao. Tôm càng xanh giàu chất dinh dưỡng và có thể chế biến được nhiều món ăn ngon như nướng, luộc, nấu cháo, làm gỏi… Tuy nhiên, tôm càng xanh kho tàu tuy là món ăn dân dã nhưng nếu ai đã thưởng thức một vài lần thì khó lòng mà quên được.

Để chế biến món tôm kho tàu thì nên chọn tôm càng xanh (nếu không có tôm càng xanh thì cũng có thể chọn tôm càng lóng – cũng là giống tôm càng xanh nhưng kích cỡ, trọng lượng nhỏ hơn – cũng được). Số lượng nhiều hay ít thì tùy thích. Tôm càng xanh kho tàu nên chọn tôm còn tươi sống thì mới ngon.

Tôm mua về rửa sạch, cắt bỏ hết chân, càng, lột sạch vỏ, để lại phần đuôi và lấy chỉ lưng. Phần đầu tôm lấy gạch bỏ riêng ra chén (cũng có khi để nguyên đầu tôm cho đẹp mắt). Sau đó, tôm được ướp nước mắm, đường, bột ngọt, hạt nêm và để vài phút cho thấm gia vị. Công việc tiếp theo là đặt nồi lên bếp, phi thơm hành tỏi và cho tôm đã ướp gia vị vào xào đều. Đến khi thịt tôm săn lại tiếp tục cho nước dừa tươi và gạch tôm vào đảo đều, để nhỏ lửa cho đến khi tôm hoàn toàn thấm gia vị, nước tôm kho tàu hơi sánh lại thì thêm tiêu, hành lá vào rồi tắt bếp.

Tôm càng xanh kho tàu có màu đỏ trông rất đẹp mắt, hương vị đậm đà, không quá mặn, không quá ngọt, ăn kèm với dưa leo, dưa bồn bồn và vài bát cơm nóng thì thật là tuyệt vời.

Chỉ đơn giản vậy thôi là chúng ta đã có thêm một món ăn từ tôm càng xanh rồi nhé!

Quách Hoa Muội
https://www.camau.gov.vn/

Hàu sống bám vào các tảng, các rạn đá, móng cầu… ăn sinh vật phù du trong nước. Ở Cà Mau, ngoài hàu từ thiên nhiên, người dân còn nuôi hàu bằng lồng và tập trung nhiều ở xã Đất Mũi, huyện Ngọc Hiển. Thịt hàu rất ngon lại giàu chất dinh dưỡng, có chứa protein, glucid, chất béo, kẽm, magiê, canxi,…tốt cho sức khỏe có thể chế biến thành nhiều món ngon như hàu nấu cháo, nấu lẩu, chiên giòn… Tuy nhiên, hàu nướng mỡ hành mới là “đúng sách” vì món này rất thơm ngon và giữ lại gần như nguyên vẹn vị ngon ngọt của nó.

Chế biến món hàu nướng thì thật là đơn giản và ai cũng có thể tự tay chế biến món ăn cho mình.

Để làm món hàu nướng mỡ hành, nên chọn hàu tươi sống. Tốt nhất là nên chọn hàu mới được đục lên từ rạn đá. Hàu chết hoặc hàu ướp trong nước đá lâu ngày thì không được ngon.

Sau khi mua về, hàu được rửa sạch hết bùn đất và chỉ việc để nguyên con lên bếp lò than trong 2 – 3 phút là hàu tự hé miệng, có thể dễ dàng tách vỏ. Hoặc trước khi nướng, dùng dao tách vỏ và lấy ruột hàu ra, rồi dùng chính cái vỏ hàu sần sùi ấy làm cái vĩ để nướng hàu. Khi hàu vừa nóng lên, cho thêm 1 ít mỡ hành và đợi cho đến khi hàu chín tới là có thể ăn được.

Hàu nướng mở hành có vị béo, ngọt của thịt hàu và mùi thơm của mỡ hành, tạo nên món ăn dân dã, đồng quê nhưng rất hấp dẫn và khó lòng quên được.

Hàu nướng mỡ hành ăn kèm với rau răm, rau thơm và chấm với muối tiêu chanh thêm một ít mù tạt.

Món hàu nướng mỡ hành có bán nhiều tại các nhà hàng, quán ăn ở thành phố Cà Mau; các điểm du lịch Hòn Đá Bạc, huyện Trần Văn Thời và Năm Căn, Đất Mũi.

Về Cà Mau du khách đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món ngon dân dã của rừng, của biển – hàu nướng mỡ hành chấm muối tiêu chanh.

Xem thêm: Cháo hàu Côn Đảo món ngon lạ vị giữ chân du khách

Kim Nhiên
https://www.camau.gov.vn/

Món tôm nướng muối ớt là món ăn quen thuộc của người dân Cà Mau. Bởi tôm là món ăn hấp dẫn, có nhiều chất dinh dưỡng và có thể chế biến thành niều món hấp dẫn như: tôm luộc, tôm chiên bột, tôm kho tàu… Tuy nhiên để lưu giữ vị ngọt đậm đà của tôm thì tôm nướng muối ớt là ngon nhất.

Món tôm nướng muối ớt cần chuẩn bị được tôm thẻ hoặc tôm đất thật tươi ngon (tôm còn sống càng ngon hơn). Vì thịt tôm quyết định đến độ ngon ngọt của món ăn này. Trước tiên, phải làm sạch tôm ngay khi mua về. Ướp tôm với muối hột, tỏi, ớt giả mịn rồi trộn đều với hạt nêm, đường, tương ớt, tiêu xay, dầu ăn, chanh khoảng 30 phút cho thấm đều gia vị. Tiếp theo dùng que xiên từ đầu đến đuôi tôm. Đưa các xiên tôm lên vỉ nướng trên bếp than, nướng chín đỏ đều hai mặt. Khi nướng phết đều nước ướp lên mình tôm cho đến khi tôm chín vàng. Xếp các xiên tôm nướng muối ớt ra dĩa, trang trí với cải xà lách, cà chua, dưa leo, rau thơm,quế, húng lủi. Tôm nướng muối ớt chấm với ớt xanh hoặc nước tương thì không gì ngon bằng.

Hiện nay, nhiều nhà hàng, quán ăn trên địa bàn TP. Cà Mau và các huyện trong tỉnh Cà Mau đều có bán món tôm nướng muối ớt. Từng xiên tôm cay thơm, vị ngọt đậm đà làm nên một món ngon vô cùng hấp dẫn, thật thích hợp để du khách ngồi nhâm nhi trong những ngày mát trời khi về thăm Đất Mũi Cà Mau.

Xem thêm: Săn chắc, béo ngậy món cá kèo nướng muối ớt tại Cà Mau

Kim Nhiên
https://www.camau.gov.vn/